Que mesurent les prix des carcasses de bœuf et de porc découpées ?

Ils mesurent la valeur de gros d'une carcasse de bœuf ou de porc, exprimée en dollars par hundredweight, ainsi que la valeur de chaque morceau primaire tel que le train de côtes, le collier, la tranche et la longe.

Qui publie ces prix et à quelle fréquence ?

L'Agricultural Marketing Service (AMS) de l'USDA les publie quotidiennement dans le cadre du Livestock Mandatory Reporting, la série de cette page remontant à mai 2001.

Quelle est la différence entre les découpes Choice et Select ?

Choice et Select sont des catégories de qualité de l'USDA fondées sur l'infiltration de persillé. Les carcasses Choice présentent davantage de persillé et se négocient avec une prime ; l'écart entre le Choice et le Select s'élargit lorsque la demande pour les catégories supérieures augmente.

Pourquoi la valeur de découpe est-elle surveillée ?

Il s'agit du prix de gros qui s'établit entre le marché du bétail ou des porcs et l'étal du boucher, ce qui lui permet d'anticiper les prix de détail de la viande dans l'indice des prix à la consommation (CPI) de plusieurs semaines.

États-Unis : prix de découpe du bœuf et du porc en gros

Name: États-Unis : prix de découpe du bœuf et du porc en gros
Creator: USDA Agricultural Marketing Service - Livestock Mandatory Reporting (LMR Datamart)
License: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Source : USDA Agricultural Marketing Service - Livestock Mandatory Reporting (LMR Datamart)Dernière mise à jour : 02 oct. 2026, 22:57 UTCDonnées suivies par Bui Thanh PhucÀ propos de ces données ↓

Indicateur	02-10-2026	25-09-2026	18-09-2026	11-09-2026	04-09-2026	31-08-2026	28-08-2026	21-08-2026	14-08-2026	07-08-2026	31-07-2026	24-07-2026	17-07-2026	10-07-2026	03-07-2026	02-07-2026	26-06-2026	19-06-2026	12-06-2026	05-06-2026	29-05-2026	22-05-2026	15-05-2026	08-05-2026	01-05-2026	24-04-2026	17-04-2026	10-04-2026	03-04-2026	27-03-2026	20-03-2026
Découpe de bœuf en gros (carcasses de 600-900 lb)2
Valeur de découpe Choice7	379,38	377,5	374,26	378,16	377,49		383,39	388,27	373,24	366,51	362,81	364,92	371,21	383,39	390,73	390,73	396,53	395,48	392,71	393,62	392,85	392,65	389,47	389,77	389,03	384,89	381,95	382,48	392,28	394,71	401,63
Quartier de côte Choice	667,24	660,58	642,86	645,59	637,67		620,26	626,56	600,41	586,64	569,58	554,68	547,84	560,43	580,04	580,04	593,72	588,68	574,61	556,7	542,33	538,47	530,28	537,8	529,59	523,83	528,75	527,29	550,71	553,99	565,17
Quartier d'épaule Choice	333,25	331,8	322,46	327,2	327,73		332,49	335,26	321,3	315,84	315,86	319,43	322,67	334,23	335,74	335,74	339,17	338,46	334,45	336,8	334,87	338,27	332,97	327,81	329,23	322,91	318,69	321,41	329,84	332,05	340,33
Quartier de cuisse Choice	303,51	301,04	303,6	312,7	309,96		320,55	327,93	315,4	310,42	308,24	310,09	317,55	324,69	330,94	330,94	333,62	331,4	330,79	333,91	334,59	333,88	331,54	329,82	330,08	324,41	321,31	322,98	330,42	336,81	348,92
Quartier de longe Choice	468,62	465,8	465,55	462,07	464,41		471,48	475,32	454,56	443,42	437,64	444,92	459,15	482,16	494,8	494,8	505,94	507,27	506,81	511,85	514,12	514,24	513,55	518,34	517,09	516,05	512,87	514,44	525,73	528,24	531,31
Poitrine Choice	303,36	308,7	316,95	326,84	327,5		348,82	351,86	344,61	336,3	330,19	329,22	329,52	335,19	345,51	345,51	346,17	343,67	345,07	349,15	358,32	350,8	348,25	355,57	355,56	357,4	351,2	344,23	347,66	336,93	336,65
Flanchet Choice	237,12	237,83	244,74	249,08	250,21		263,65	267,35	263,44	262,96	264,6	269,63	284,25	290,3	291,46	291,46	294,1	294,5	296,51	301,29	307,21	304,43	307,78	309,99	311,33	310,43	305	300,89	305,44	306,34	304,7
Hampe et bavette Choice	160,66	164,83	168,81	171,83	173,9		191,79	205,7	203,77	215,14	219,46	233,81	244,55	248,26	247,91	247,91	248,99	250,33	251,45	250,04	248,04	246,06	242,34	237,03	233,49	229,01	223,28	218,2	220,34	217,73	216,64
Valeur de découpe Select7	358,13	354,76	354,13	353,23	355,82		363,39	363,96	350,18	348,23	343,73	351,14	359,95	365,33	370,74	370,74	376,22	375,47	375,34	383,61	387,09	389,12	389,92	388,38	387,77	384,56	379,42	383,98	390,09	393,07	394,56
Quartier de côte Select	563,28	542,82	532,65	522,56	522,14		509,59	511,86	499,59	504,44	490,03	497,04	502,16	496,58	509,47	509,47	501,51	494,51	483,02	522,69	526,6	530,58	549,28	528,07	526,47	523,39	504,21	540,27	549,64	546,41	540,57
Quartier d'épaule Select	328,47	325,84	324,01	324,64	327,77		334,88	337,43	318,68	316,18	312,09	320,59	330,15	333,67	335,68	335,68	341,46	339,33	338,56	335,89	337,46	342,01	336,48	329,96	332,6	328,17	327,35	326,17	333,41	337,53	342,95
Quartier de cuisse Select	305,22	302,68	308,87	309,89	313,85		320,08	323,97	316,47	313,91	310,42	318,13	321,89	326,57	331,83	331,83	335,99	335,47	331,12	333,08	332,47	332,17	330,49	332,44	330,39	326,75	322,8	325,96	333,5	348,1	357,54
Quartier de longe Select	429,23	430,86	422,99	416,76	421,16		432,14	423,5	404,21	399,8	395,37	402,14	417,29	432,65	439,46	439,46	454,09	459,51	469,31	485,72	494,1	498,36	501,35	512,29	508,15	504,5	501,75	505,04	508,58	505,93	502,86
Poitrine Select	304,52	299,93	315,51	328,05	321,46		352,4	348,84	333,99	324,48	318,13	325,03	328,45	327,63	336,42	336,42	344,23	339,91	342	349	358,25	352,4	350,27	351,79	354,65	357,07	343,97	341,62	344,79	339,21	323,51
Flanchet Select	237,12	237,83	244,74	249,08	250,21		263,65	267,35	263,44	262,96	264,6	269,63	284,25	290,3	291,46	291,46	294,1	294,5	296,51	301,29	307,21	304,43	307,78	309,99	311,33	310,43	305	300,89	305,44	306,34	304,7
Hampe et bavette Select	159,42	163,53	166,24	173,36	177,46		197,91	210,68	209,82	217,33	225,4	232,37	236,18	244,43	250,64	250,64	252,51	247,2	248,77	246,57	247,78	244,09	241,6	236,16	232,83	232,32	226,1	220,08	219,54	209,07	208,73
Volume des ventes négociées de bœuf en gros4
Morceaux Choice	357,62	332,39	336,75	280,96	320,3		337,43	321,46	292,7	309,17	336,37	378,4	415,7	351,22	274,58	274,58	315,63	321,86	393,65	351,57	291,31	325,6	364,59	381,79	346,36	341,63	333,55	408,53	344,61	335,99	278,32
Morceaux Select	54,54	48,49	52,86	54,16	56,78		66,08	67,81	85,74	80,11	80,82	71,64	57,84	71,37	57,62	57,62	54,86	55,19	74,36	51,99	41,19	47,63	51,06	42,98	32,03	28,22	39,33	32,08	39,87	40,96	37,36
Parures	55,58	33,42	41,54	54,48	130,18		36,79	42,02	39,26	38,81	50,6	58,03	43,73	45,95	30,67	30,67	43,22	33,88	25,7	38,5	36,24	38,17	46,41	49,17	33,83	39,23	42,01	67,98	47,51	52,69	33,96
Viande hachée grossièrement	93,47	75,55	73,75	54,01	70,16		71,78	55,34	68,97	63,69	78,73	102,13	67,54	55,71	38,23	38,23	47,6	52,53	54,16	62,58	49,86	59,78	55,72	73,1	70,54	59,41	51,44	73,29	56,26	58,56	55
Découpe de porc (FOB usine, ventes négociées)1
Valeur de découpe de carcasse de porc6	86,06	87,31	87,63	91,77	95,03	96,6	96,6	97,98	100,45	100,51	102,36	104,11	102,21	98,49		96,23	95,16	95,59	96,45	99,63	98,94	96,52	96,53	96,32	97,81	99,1	97,75	97,97	97,11	96,98	99,28
Longe	84,12	86,26	87,17	88,65	89,73	90,92	90,92	92,71	93,26	91,63	91,17	90,76	90,76	90,5		92,45	93,7	93,8	93,34	95,02	94,6	92,6	91,04	90,14	89,62	90,62	89,39	90,37	91,18	91,13	92,1
Épaule (Boston butt)	110,35	108,73	110,37	113,05	114,64	114,77	114,77	113,53	113,79	113,94	113,98	113,28	114,4	116,82		119,81	120,91	123,92	128,54	145,45	150,85	148,31	141,59	134,14	130,28	122	115,86	115,81	117	116,83	116,4
Palette (Picnic)	67,23	67,05	69,49	67,09	65,87	65,19	65,19	66,25	69,18	69,96	72,89	71,1	70,84	70,29		72,56	72,01	77,71	77,64	78,84	78,43	74,17	73,42	71,65	71,08	72,52	72,39	75,7	76,78	77,8	75,59
Travers de porc (Rib)	151,05	152,41	155,39	158,8	163,34	162,05	162,05	158,82	156,16	159,73	162,15	165,72	169,42	174,84		183	181,16	177,16	176,22	179,29	185,56	184,74	180,47	177,15	175,67	174,14	168,5	166,44	164,71	160,61	158,23
Jambon	81,6	86,2	84,28	79,07	73,02	73,07	73,07	77,51	81,56	82,41	93,7	103,37	100,74	94,89		86,06	81,87	76,81	82,43	86,25	83,57	80,34	79,76	80,33	82,57	89,93	88,09	80,03	73,76	72,36	80,59
Poitrine (Belly)	94,61	91,59	90,32	120,63	146,9	155,6	155,6	156,3	163,9	163,25	155,09	152,98	143,39	128,39		117,95	117,35	122,98	118,68	116,72	112,22	111,67	121,56	127,73	136,03	136,06	138,91	149,51	150,22	153,69	156,84

Dernier chiffre

Valeur de découpe Choice s’établit à 379,38 USD par quintal en 2 oct. 2026. Soit +0,5% par rapport à 25 sept. 2026 et +3,3% sur un an. La série de cette page est hebdomadaire et va de 9 janv. 2004 à 2 oct. 2026. Source : USDA Agricultural Marketing Service - Livestock Mandatory Reporting (LMR Datamart).

Dernier: 379,38 USD par quintal; 2 oct. 2026
vs période précédente: +0,5%; 25 sept. 2026
sur un an: +3,3%

Consulter une date

Choisissez une date entre 6 avr. 2001 et 2 oct. 2026 pour voir toutes les séries de ce tableau ce jour-là. Sans relevé ce jour-là (week-end, jour férié ou publication hebdomadaire), le dernier relevé antérieur est affiché.

À propos de ces données

Les valeurs de gros hebdomadaires du bœuf et du porc à l'abattoir aux États-Unis, publiées par l'Agricultural Marketing Service du USDA dans le cadre du programme fédéral Livestock Mandatory Reporting, mesurent la valeur estimée de la viande sur les marchés de gros. La découpe de bœuf en caisses (boxed beef cutout) correspond à la valeur estimée d'une carcasse de bouvillon ou de génisse de 600-900 lb vendue en morceaux conditionnés, pour les catégories Choice et Select (moyenne simple hebdomadaire depuis fin 2004), ainsi qu'aux sept valeurs des morceaux primaires composites qui la composent et au volume hebdomadaire des ventes négociées en camions complets (depuis avril 2001). La découpe de porc (FOB usine, ventes négociées, depuis avril 2013) est présentée avec ses morceaux primaires : longe (loin), carré de porc (butt), épaule (picnic), côtes (rib), jambon (ham) et poitrine (belly). Les prix sont exprimés en dollars par hundredweight (100 lb). Les valeurs de gros de la découpe anticipent de plusieurs mois les prix de détail de la viande dans l'indice des prix à la consommation (CPI). Chaque point de données est daté du vendredi de la publication du rapport hebdomadaire. Source : USDA AMS.

Questions fréquentes

Que mesurent les prix des carcasses de bœuf et de porc découpées ?: Ils mesurent la valeur de gros d'une carcasse de bœuf ou de porc, exprimée en dollars par hundredweight, ainsi que la valeur de chaque morceau primaire tel que le train de côtes, le collier, la tranche et la longe.
Qui publie ces prix et à quelle fréquence ?: L'Agricultural Marketing Service (AMS) de l'USDA les publie quotidiennement dans le cadre du Livestock Mandatory Reporting, la série de cette page remontant à mai 2001.
Quelle est la différence entre les découpes Choice et Select ?: Choice et Select sont des catégories de qualité de l'USDA fondées sur l'infiltration de persillé. Les carcasses Choice présentent davantage de persillé et se négocient avec une prime ; l'écart entre le Choice et le Select s'élargit lorsque la demande pour les catégories supérieures augmente.
Pourquoi la valeur de découpe est-elle surveillée ?: Il s'agit du prix de gros qui s'établit entre le marché du bétail ou des porcs et l'étal du boucher, ce qui lui permet d'anticiper les prix de détail de la viande dans l'indice des prix à la consommation (CPI) de plusieurs semaines.